e-libro descargar gratis Manual de gastronomÃa molecular El encuentro entre la ciencia y la cocina (Ciencia que ladra... serie Mayor) (Spanish Edition)
Puede descargar en forma de un libro electr�nico: pdf, kindle ebook, ms palabra aqu� y m�s soft tipo de archivo. e-libro descargar gratis Manual de gastronomÃa molecular El encuentro entre la ciencia y la cocina (Ciencia que ladra... serie Mayor) (Spanish Edition), este es un gran libro que creo.
¿Bolitas de pizza ¿Aire de trufas ¿Espuma de frambuesa ¿Pero dónde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche Muchos creen que la gastronomÃa molecular es una mezcla de arte, marketing y experimentación sin lÃmites, un depósito de recetas extravagantes para deconstruir un plato y reconstruirlo con texturas y colores capaces de sorprender los sentidos. Sin embargo, y más allá de los modernÃsimos restaurantes donde la estrella es el nitrógeno lÃquido, esta disciplina trata de entender ni más ni menos que la ciencia escondida detrás de las recetas más cotidianas.En estos dÃas en que hay libros de cocina para todos los gustos, un texto que nos explique las transformaciones y reacciones de los alimentos es un soplo de aire fresco y culinario que los cocineros y cocineras, profesionales y amateurs, sabrán agradecer. Este Manual de gastronomÃa molecular se mete de lleno en la quÃmica y la fÃsica de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteÃnas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto. También podremos experimentar con la consistencia de un huevo duro, lograr las claras batidas a nieve con el mayor volumen que hayamos imaginado o descubrir si realmente vale la pena sellar un trozo de carne antes de ponerlo en el horno.Mención especial merece la sección “Las preguntas de la libretitaâ€, que resuelve las dudas que cualquier cocinero se planteó alguna vez: cuándo es conveniente salar la carne, cuánto tiempo se cocinan los calamares, cómo se logra una pechuga jugosa, por qué se forma nata en la crema pastelera, cuál es el mejor aceite para freÃr y qué cantidad conviene usar, y muchas más. En fin, que un poco de ciencia nunca viene mal. Y si eso mejora nuestras recetas de todos los dÃas, tanto mejor. Asà que hoy comamos y bebamos… y experimentemos, que siempre, pero siempre, vale la pena saber de qué se trata. La mesa está servida.
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